Resep Masakan Jepang

Bagi Anda yang tidak sempat mengikuti acara Vemale Cooking Class bersama Ten Ten Tempura House beberapa waktu yang lalu, tak perlu sedih, kami akan membagikan resep Tempura Curry Rice khusus untuk Anda. Tempura atau udang goreng berbalut tepung yang dinikmati bersama nasi hangat dan disiram dengan kuah kari khas Jepang akan membuai lidah Anda.
BAHAN:
Topping:
1 ekor udang ukuran sedang-besar
20 gram bawang merah
26 gram labu kuning
1 buah oba
Adonan Tempura:
70 gram tepung tempura Nissin
140 ml air dingin
Saus Kari:
14 gram bawang merah
17 gram pasta tomat
2 gram pasta kari Jepang
6 gram tepung tempura Nissin
1 gram ayam bubuk
1 gram bubuk kari
125 ml kaldu ayam
15 gram bawang putih
2 gram jahe
1 ml shoyu
Sejumput lada bubuk
Sejumput garam
Sejumput gula
Salad:
10 gram daun selada
10 gram lolorosa hijau
25 gram kubis
25 gram kubis merah
16 gram tomat segar
15 gram bawang bombay
1 gram peterseli
CARA MEMBUAT:
Tempura:

1. Siapkan semua bahan, balurkan semua bahan dengan tepung tempura nissin.
2. Masukkan ke dalam adonan tempura yang sudah dicampur rata.
3. Goreng hingga semua bagian terendam, angkat jika sudah cokelat kekuningan.

Saus Kari:

1. Tumis bawang merah hingga kecokelatan, tambahkan jahe dan bawang putih, aduk hingga harum.
2. Tambahkan bubuk kari dan tepung, aduk rata.
3. Tambahkan pasta tomat, aduk dan diamkan sampai berbuih.
4. Blender adonan dan masak di dalam panci.
5. Tambahkan kaldu ayam dan bubuk ayam, masak dengan api sedang.
6. Terakhir, tambahkan pasta kari Jepang dan tepung.
7. Kecilkan api dan masak sampai kental.
8. Tambah shoyu, garam, lada dan gula.

Cara Penyajian:

1. Siapkan tempura yang sudah matang.
2. Siapkan nasi.
3. Tuang saus kari sesuai selera.
4. Susun tempura sesuai selera.
5. Siap disajikan dengan salad.

Memang tak semua orang gemar menyantap bagian ayam yang satu ini, tetapi tahukah Anda bahwa di dalam kaki ayam terdapat zat kolagen yang baik untuk kulit. Selain itu, ada kandungan zat kapur dan mineral yang dibutuhkan terutama pada masa pertumbuhan. Wah, pantas saja menu satu ini sampai dikemas dalam menu dim sum.
Bagaimana menyajikan Dim Sum Kaki Ayam di rumah? Caranya sebenarnya mudah kok, baca resep berikut ini ya.
Bahan:
1 kg kaki ayam, bersihkan dan potong kukunya
2 sdm angkak, rendam dalam 500 ml air sampai warnanya merah
Saus rendaman:
2 sdm saus jamur (mushroom sauce)
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
Bahan bumbu tumis:
2 sdm saus tiram
1 sdm gula pasir
1 cm jahe, memarkan dan cincang
5 buah cabe merah, buang bijinya, cincang halus
5 siung bawang putih, cincang halus
3 buah batang bawang, iris halus
2 buah pekak, gerus kasar
1 sdt merica bubuk
2 sdm tausi
1 sdm tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
1. Didihkan air dan masukkan kaki ayam. Masak hingga kurang lebih 30 menit. Matikan api. Sisihkan air kaldu kaki ayam.
2. Angkat kemudian kupas kulit arinya. Rendam kaki ayam dalam air angkak selama 20-30 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Lumuri dengan saus rendaman hingga merata kemudian biarkan hingga bumbu meresap kurang lebih 1 jam.
4. Panaskan minyak kemudian goreng kaki ayam setengah matang.
5. Panaskan wajan, tumis bawang putih, cabe merah dan jahe hingga layu. Masukkan semua bahan sisanya dan tumis hingga aromanya keluar. Masukkan kaki ayam, kaldu, dan masak hingga kaldu hampir habis.
6. Saat akan dihidangkan, kukus sebentar kaki ayam agar tetap hangat.

Membuat Sushi tidak harus ribet dan memakai bahan mahal. Anda bisa membuat Sushi sederhana dengan bahan yang cocok dengan lidah Indonesia sehari-hari.
Bahan:
Nasi secukupnya
1 lembar nori atau rumput laut kering berbentuk lembaran besar
1/4 bagian timun yang dipotong memanjang
1 buah sosis rasa ayam atau daging sapi
1 butir telur, kocok lepas, buat dadar bulat lebar, tidak perlu tebal
Cara Membuat:

1. Ambil penggulung sushi yang bersih.
2. Letakkan nori di atas penggulung susi, lalu ratakan nasi di atas nori.
3. Balik nori sehingga bagian nasi ada di luar. Tapi jika Anda ingin bagian nori ada di luar, lewati langkah ini.
4. Letakkan telur dadar yang dilebarkan. Susun sosis dan timun di atas dadar.
5. Gulung nasi dengan bantuan penggulung sushi hingga nasi padat.
6. Iris sushi dengan ketebalan sesuai selera.
7. Agar lebih mudah, Anda bisa juga menyusun nori terlebih dahulu, baru beri nasi dan isian lain di atasnya.
8. Agar semakin lezat, nikmati Sushi Sederhana dengan wasabi atau mayonaise.

Terkadang penasaran juga bagaimana bisa cafe dan resto itu menyajikan omelette cantik dan sempurna. Ternyata, ada beberapa cafe yang memasak omelettenya tidak dengan cara digoreng lho.
Cara ini cukup membantu mengurangi kalori di dalam omelette karena tak memakai minyak atau butter untuk menggoreng. Nah tetapi, coba perhatikan barang-barang apa saja yang boleh dipakai ya.
Alat:
Panci untuk mendidihkan
Plastik makanan
Bahan:
1 batang daun bawang
1/2 sdt garam
1 siung bawang putih, cincang
1 siung bawang merah, cincang
1 buah cabai merah, cincang
1/4 siung bawang bombay, cincang
Caranya:

- Didihkan air di dalam panci dengan menggunakan api kecil
Siapkan plastik flip sehingga mudah untuk mengeluarkan dan kedap air
Isi plastik dengan adonan yang telah dicampur dan dikopyok
- Ratakan adonan di dalam plastik sehingga tidak menggumpal

- Tutup plastik kemudian masukkan ke dalam air mendidih. Diamkan selama beberapa saat hingga omelette matang.

Angkat dan sajikan.

Onigiri dikenal di Indonesia dengan sebutan nasi kepal. Di Jepang, onigiri dikenal juga dengan sebutan omusabi, nigirimeshi, atau rice ball dan sering menjadi satu paket untuk makan siang.
Secara harafiah onigiri itu sendiri artinya "taking hold of (something) with your hands" atau "memegang sesuatu dengan tangan". Onigiri dibuat menggunakan nasi panas/hangat yang baru selesai dimasak dan ditekan dengan tangan hingga berbentuk seperti segitiga atau oval kemudian dibungkus dengan nori.
Bagian dalam onigiri biasanya diisi dengan berbagai lauk seperti umeboshi (pikel plum), salmon yang diasinkan, katsuobushi (tuna kering yang diasap dan difermentasi), kombu (sejenis rumput laut), tarako (telur ikan), dan berbagai bahan yang memiliki citarasa asin atau asam yang berfungsi sebagai pengawet alami untuk mencegah pertumbuhan mikroba pada nasi.
Selain dibuat sendiri untuk keperluan rumah tangga, onigiri juga diproduksi dalam skala komersil dan dijual di toko-toko di Jepang dengan berbagai bentuk dan isian. Onigiri sendiri menurut catatan harian Lady Murasaki Shikibu pada abad ke-11 sudah dikonsumsi sebagai makan siang ketika berpiknik.
Waktu itu onigiri dikenal dengan sebutan tonjiki (rice ball). Tetapi menurut catatan lain, onigiri sudah menjadi bekal makan siang untuk para samurai dalam peperangan jauh sebelum zamannya Lady Murasaki. Onigiri diproduksi masal ketika ditemukan mesin pencetak onigiri yang dapat mencetak onigiri berbentuk segitiga pada tahun 1980 an, dan terus mengalami perkembangan dalam hal bentuk, isian, dan kemasan. Secara umum ada lima bentuk onigiri yaitu segitiga, tawara (bulat panjang seperti pilar), bundar (seperti keju Gouda), bola, dan segiempat.
Di resep sehat kita kali ini, saya mencoba memodifikasi onigiri menggunakan bahan-bahan yang lebih menyehatkan seperti beras coklat yang memiliki nilai IG yang rendah, beras ketan hitam yang memiliki kandungan antioksidan, dan bahan isian lain yang diolah dengan cara yang menyehatkan. Bahan-bahan ini pun mudah kita temui. Black onigiri ini mungkin dapat anda jadikan sebagai alternatif bekal makan siang anda di kantor. Nah, ingin membuat bekal makan siang seperti para samurai Jepang tempo dulu? Yuk ikuti resep berikut.

Untuk 5 potong

Bahan
210 g beras coklat (brown rice)
40 g beras ketan hitam
500 ml air
1 sdt penyedap rasa ayam
1/2 sdt minyak canola
Potongan kecil nori sesuai selera.

Bahan isi

50 g pak choy (iris kecil)
25 g wortel (potong dadu)
150 g ikan John Dori (potong kecil)
50 g jamur shiitake (iris tipis)
4 siung bawang putih (iris tipis)
1/2 sdt lada
1 sdm minyak canola
1/4 sdt garam
Lembaran nori

Cara membuat

1. Campur rata beras coklat dan beras ketan hitam. Tambahkan air dan penyedap rasa ayam. Aduk rata. Masak dengan rice cooker.
2. Siapkan bahan isian. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan wortel, shiitake, pakchoy dan ikan dori. Tumis sampai matang. Angkat dan dinginkan.
3. Setelah nasi matang. Angkat dan biarkan agak hangat. Tambahkan minyak canola dan potongan nori. Campur rata.
4. Bagi nasi menjadi 5 bagian. Ambil 1 bagian nasi. Bentuk menjadi bola, kemudian dipipihkan bagian tengahnya. Masukkan bahan isian dan tutup kembali dan bentuk kembali menjadi bola. Setelah itu bentuk bola tadi menjadi berbentuk segitiga dengan cara bola ditekan dan rapikan bagian sisinya menjadi 3 sisi. Baluti bagian bawah dengan dengan potongan lembaran nori.
5. Sajikan.

Nilai gizi per potong

Energi: 231 kkal
Lemak: 4 g
Karbohidrat: 38,3 g
Serat: 2 g
Protein: 10,4 g

Tip dan saran

1. Basahi telapak tangan terlebih dahulu dengan air matang/hangat sebelum membuat onigiri agar nasi tidak melekat di telapak tangan.
2. Jenis bahan isian dapat divariasi sesuai selera, dan jangan lupa untuk selalu ada lauk yang bernutrisi (sumber protein, lemak baik, serat pangan, vitamin dan mineral).
3. Selain beras coklat, dapat juga menggunakan beras merah atau beras hitam. Jika menggunakan beras hitam, beras ketan hitamnya dapat diganti dengan beras ketan putih.
4. Ikan John Dori dapat diganti menggunakan ikan jenis lain. Demikian juga untuk kombinasi sayur yang digunakan dapat anda kreasikan dengan bahan-bahan sayuran yang lain.

Okonomiyaki adalah salah satu kudapan khas Jepang yang nikmat dan mudah dibuat. Makanan yang menyerupai dadar ini berbahan dasar telur, tepung terigu dan sayur-sayuran. Selain menyehatkan makanan yang terkenal di bagian Hiroshima dan Osaka ini juga lezat dengan taburan serpihan ikan dan mayones di atasnya. Uniknya, serutan ikan cakalang kering yang disebut Katsuobushi ini bisa tampak menari-nari lho jika terkena panas dari okonomiyaki.
2 sdm kecap Inggris
1 sdm saus tiram
gula pasir secukupnya
kuah kaldu cumi-cumi atau kuah kaldu gurita
1 buah wortel, parut kasar
2 batang daun bawang, iris tebal
45 gram tepung terigu
5 sdm kuah kaldu
Katsuoboshi secukupnya
Nori lembaran secukupnya
1 sdt kaldu bubuk
1 butir telur ayam
Cumi-cumi secukupnya, iris menjadi bagian-bagian kecil (cumi-cumi bisa diganti dengan gurita)
Mayones secukupnya
2. Setelah bahan tercampur, masukkan wortel, daun bawang dan telur ke dalam adonan no.1.
3. Tuang setengah adonan okonomiyaki ke pan, beri isian yaitu cumi-cumi yang telah diiris, kemudian tutup isian dengan sisa adonan okonomiyaki yang tersisa
4. Balik adonan dan tutup jika adonan dirasa tebal (jika ketebalan okonomiyaki lebih dari 1 cm)
5. Tunggu hingga adonan harum dan matang
6. Angkat okonomiyaki dari penggorengan, potong-potong.
7. Beri saus, mayones, taburan katsuobushi dan potongan nori lembaran di atas okonomiyaki

Japanese Roll Cake kini sedang diminati. Selain rasanya yang lezat dan teksturnya yang lembut, Japanese Roll Cake ini punya bentuk motif yang cantik dan memikat mata. Motif yang digunakan pun beraneka ragam, dari bentuk buah hingga tokoh kartun favorit.
15 gram gula pasir
1 butir telur
Sedikit SP (untuk mengentalkan adonan)
Pewarna makanan (sesuai selera)

1. Kocok semua bahan sampai mengental
2. Beri pewarna makanan sesuai kebutuhan
3. Masukkan bahan ke dalam piping bag
4. Siapkan loyang. Olesi dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Olesi lagi kertas roti dengan margarin
5. Buat motif di atasnya
6. Masukkan ke dalam freezer

65 gram tepung terigu protein sedang
15 gram maizena
10 gram susu bubuk
90 gram gula kastor
110 gram butter atau margarin yang dilelehkan
15 gram susu cair
2 sdt SP
1 sdt bubuk vanili

1. Kocok semua bahan kecuali butter sampai mengental
2. Masukkan butter, aduk dengan cara melipat sampai rata tercampur
3. Tuang ke dalam loyang yang berisi motif
4. Oven selama 15 menit pada suhu 200 derajat celcius

1. Ambil cake dengan posisi yang berwarna coklat di atas
2. Olesi permukaannya dengan filling sesuai selera
3. Gulung dan rapatkan

Ramen adalah mie Jepang yang sedang naik daun. Jika beli di restoran, harganya lumayan mahal. Anda bisa lho membuat ramen sendiri dari sebungkus mie instan. Yuk coba..
Bahan:
Mie instan rasa kari ayam
1 butir telur rebus, belah dua
Sawi hijau secukupnya, cuci, iris
2 buah udang ukuran sedang
Cabai bubuk secukupnya, sesuaikan dengan selera pedas Anda
Seujung, sdt maizena
Irisan daun bawang secukupnya
Cara Membuat:

1. Rebus udang hingga warnanya berubah dan matang. Angkat udang, sisihkan.
2. Rebus mie instan seperti biasa. Tambahkan sawi hijau.
3. Tambahkan bubuk cabai jika Anda ingin rasa yang lebih pedas.
4. Jika Anda ingin kuah mie lebih kental, larutkan maizena dengan sedikit air, campur ke dalam kuah mie yang sedang direbus. Aduk hingga kuah mengental, angkat mie.
5. Tuang mie di atas mangkuk.
6. Susun bagian atas dengan irisan telur rebus, udang dan taburan daun bawang.
7. Ramen ala mie instan siap disajikan.

Masakan Jepang kini menjadi akrab di lidah orang Indonesia. Salah satu masakan Jepang yang banyak diminati adalah kari Jepang. Makanan satu ini sangat mengenyangkan karena biasa dimakan dengan nasi. Selain nikmat, makanan ini juga menghangatkan tubuh, lho. Anda bisa juga membuat nasi kari Jepang sederhana di rumah, Ladies. Siapkan bahan-bahannya ya:
Bahan :
300 g Daging Sapi, potong-potong
600 g Bawang Bombay, potong-potong
120 g Wortel
400 g Kentang
200 g Curry Roux, siap pakai (dijual di supermarket dalam bentuk blok bumbu padat)
1,200 ml Air atau kaldu
30 ml Minyak sayur
30 g Mentega
Cara Membuat:

1. Daging dan sayuran ditumis menggunakan minyak dan mentega
2. Tumis bawang bombay hingga berubah layu dan kecokelatan.
3. Masukkan air atau kaldu hingga mendidih
4. Besarkan api, masak hingga sayuran empuk. Angkat.
5. Tambahkan Curry Roux, aduk hingga lumer.
6. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit sambil aduk-aduk hingga kental.
7. Angkat. Sajikan panas di atas nasi hangat.

Tips:

• Sebagai isian, Anda dapat memodifikasi dengan mengganti daging sapi dengan chiken katsu atau potongan daging ayam dan seafood.